Análisis químico de dietas controladas con alto contenido y libres de alimentos ultraprocesados y hallazgos de prueba de concepto: reducir el consumo de alimentos ultraprocesados podría disminuir el riesgo de diabetes en adultos de mediana edad

Resumen

Este ensayo controlado aleatorizado asignó a 18 adultos de 40-65 años a una dieta alta en alimentos ultraprocesados (81% de energía de UPF) o libre de ultraprocesados (0% UPF) durante 6 semanas, tras 2 semanas de dieta estandarizada. Aunque no se observaron cambios significativos en el índice de Matsuda ni en HOMA-IR, el área bajo la curva de glucosa (p=0.054; tamaño del efecto=0.52) y la amplitud media de las excursiones glucémicas (MAGE) (p=0.055; tamaño del efecto=0.51) tendieron a empeorar en el grupo de alta UPF frente al grupo sin UPF. Además, el grupo sin ultraprocesados mostró reducciones en el químico de contacto alimentario 2,4-di-terc-butilfenol y en el subproducto del procesamiento térmico N6-carboximetil-lisina, aportando evidencia preliminar de que reducir el consumo de ultraprocesados podría disminuir el riesgo de diabetes tipo 2.

Puntos clave

• Las dietas alta en UPF (81% energía) y libre de UPF (0% energía) fueron nutricionalmente equivalentes según análisis químico, validando el diseño experimental
• El área bajo la curva de glucosa y la amplitud media de excursiones glucémicas (MAGE) tendieron a empeorar en el grupo de alta UPF versus el grupo sin UPF (p=0.054 y p=0.055, respectivamente; tamaño del efecto ~0.52)
• En el grupo sin ultraprocesados se observaron reducciones en contaminantes químicos como el 2,4-di-terc-butilfenol y la N6-carboximetil-lisina, sugiriendo beneficios adicionales de evitar alimentos ultraprocesados
• Se trata de un estudio de prueba de concepto con muestra pequeña (n=18) que requiere confirmación en ensayos a gran escala