Comparación de las respuestas inflamatorias posprandiales a una alternativa cárnica de origen vegetal, carne de res alimentada con pasto y carne de res alimentada con grano en adultos sanos de mediana edad: un ensayo cruzado aleatorizado de 3 grupos

Resumen

En este ensayo cruzado aleatorizado con 36 adultos de mediana edad (edad media 46.5 ± 8 años; IMC medio 29.6 ± 3 kg/m²), se compararon las respuestas inflamatorias posprandiales tras el consumo de carne de res alimentada con pasto, una alternativa cárnica vegetal y carne de res alimentada con grano, midiendo proteína C reactiva, interleucina-6 y factor de necrosis tumoral alfa durante 5 horas. No se encontraron diferencias significativas en los marcadores inflamatorios entre las tres intervenciones (p=0.64), ni en las medidas subjetivas de hambre, saciedad o sed. Estos hallazgos sugieren que, a corto plazo, la elección entre estas fuentes proteicas no impacta de forma significativa la inflamación posprandial, aunque se requieren estudios a largo plazo.

Puntos clave

• No se observaron diferencias significativas en los marcadores inflamatorios posprandiales (PCR, IL-6, TNF-α) entre las tres fuentes proteicas (p=0.64)
• La PCR aumentó ligeramente (+0.05 a +0.38 mg/L), el TNF-α disminuyó moderadamente (-0.75 a -1.08 pg/mL) y la IL-6 aumentó levemente (+1.29 a +1.92 pg/mL) en todas las intervenciones
• Los análisis exploratorios mostraron una asociación marginal entre la edad y la respuesta inflamatoria (p=0.12), sin efectos del IMC ni del sexo
• Las medidas subjetivas de hambre, saciedad y sed no difirieron entre las intervenciones, lo que indica respuestas de apetito similares entre las fuentes proteicas