Las respuestas glucémicas individuales escalan de manera predecible con el índice glucémico: evidencia contra los efectos alimentarios persona-específicos

Resumen

Análisis secundario con validación simulada en 382 adultos sanos (1,022 pruebas de referencia de glucosa y 1,116 pruebas de alimentos en 9 alimentos ricos en carbohidratos) que evaluó si las diferencias interindividuales en la respuesta glucémica posprandial reflejan efectos persona-específicos o variabilidad normal. El modelo de escalado directo predijo las respuestas con un error menor a la variabilidad test-retest (RMSD medio: 0.78 vs. 1.02 mmol/L; d de Cohen = 0.54 [0.45, 0.63]), con ~90% de predicciones dentro del rango test-retest individual y sesgo sistemático despreciable (-0.01 mmol/L). Diferencias de índice glucémico ≥15 unidades produjeron respuestas distinguibles de forma fiable, cuestionando la base de la nutrición personalizada basada en respuestas glucémicas individuales.

Puntos clave

• La variación interindividual en respuestas glucémicas se explica predominantemente por la variabilidad diaria de la tolerancia a la glucosa, no por efectos persona-específicos de alimentos.
• El concepto de índice glucémico (IG) funciona dentro de los límites de reproducibilidad de los datos de entrada; diferencias de IG ≥15 unidades son necesarias para producir respuestas distinguibles en un individuo.
• Los conjuntos de datos sintéticos generados solo con variabilidad de glucosa e IG promedio reprodujeron las distribuciones observadas sin requerir parámetros persona-específicos.