Comparación de las respuestas inflamatorias posprandiales a una alternativa cárnica de origen vegetal, carne de res de pastoreo y carne de res de engorde en adultos sanos de mediana edad: un ensayo cruzado aleatorizado de 3 grupos

Resumen

Ensayo cruzado aleatorizado con 36 adultos de mediana edad (media 46.5 ± 8 años; IMC medio 29.6 ± 3 kg/m²) que comparó las respuestas inflamatorias posprandiales tras el consumo de carne de res de pastoreo, una alternativa cárnica vegetal y carne de res de engorde convencional. No se observaron diferencias significativas en los marcadores inflamatorios (PCR, IL-6, TNF-α) entre las tres intervenciones (p=0.64), ni en las medidas subjetivas de hambre, saciedad o sed. Los hallazgos sugieren que, a corto plazo, la elección entre estas fuentes proteicas no impacta de forma significativa en la inflamación posprandial.

Puntos clave

• No se encontraron diferencias significativas en los marcadores inflamatorios posprandiales (PCR, IL-6, TNF-α) entre las tres fuentes proteicas (p=0.64)
• La PCR aumentó levemente (+0.05 a +0.38 mg/L), el TNF-α disminuyó moderadamente (-0.75 a -1.08 pg/mL) y la IL-6 aumentó ligeramente (+1.29 a +1.92 pg/mL) en todas las intervenciones, sin diferencias estadísticamente significativas
• Los análisis exploratorios mostraron una asociación marginal entre la edad y la respuesta inflamatoria (p=0.12), sin efecto del IMC ni del sexo (p=0.60 y 0.56 respectivamente)
• Las medidas subjetivas de hambre, saciedad y sed no difirieron entre las intervenciones, lo que indica respuestas de apetito similares
• A pesar de las diferencias en composición nutricional, el consumo agudo de estas fuentes proteicas no generó respuestas inflamatorias distintas, aunque se requieren estudios a largo plazo