Las comidas ricas en proteína animal y en proteína vegetal alteran de forma diferencial las concentraciones plasmáticas posprandiales de aminoácidos, pero no la homeostasis de la glucosa, en personas con sobrepeso/obesidad: estudio aleatorizado, cruzado, de comida única

Resumen

En este ensayo aleatorizado cruzado de comida única en adultos con sobrepeso/obesidad (n=21 por grupo), las comidas hiperproteicas (~28 g de proteína, 22% de la energía) elevaron más los aminoácidos esenciales y de cadena ramificada cuando la proteína era de origen animal frente a vegetal (esenciales: 28±3% vs 19±3%; ramificados: 36±3% vs 24±3% respecto a la comida estándar; p<0.05). Sin embargo, ambas comidas hiperproteicas redujeron por igual la glucosa posprandial (-4.3±2.1% y -5.2±1.5%) y aumentaron el glucagón (48±12% y 44±13%), el GLP-1 y la insulina en relación con la glucosa, sin diferencias entre fuentes proteicas. Los hallazgos sugieren que los aminoácidos esenciales y ramificados no son reguladores importantes de la glucemia posprandial, y que otros factores dietéticos o no dietéticos explicarían la asociación epidemiológica entre proteína animal y riesgo de diabetes tipo 2.

Puntos clave

• La cantidad y el tipo de proteína determinan las concentraciones plasmáticas posprandiales de aminoácidos: la comida rica en proteína animal produjo mayores incrementos de aminoácidos esenciales (28±3% vs 19±3%) y de cadena ramificada (36±3% vs 24±3%) que la rica en proteína vegetal (p<0.05).
• Solo la cantidad de proteína, no su origen, modificó la respuesta glucorreguladora: ambas comidas hiperproteicas redujeron la glucosa posprandial y aumentaron el glucagón, el GLP-1 y la insulina en relación con la glucosa, sin diferencias entre proteína animal y vegetal.
• Los resultados indican que los aminoácidos de cadena ramificada no regulan de manera importante la homeostasis posprandial de la glucosa, por lo que la asociación entre proteína animal y riesgo de diabetes tipo 2 probablemente se deba a factores no proteicos de la dieta o factores no dietéticos.